实“荔”出圈！广州打好荔枝“保鲜战”

7月初，在广州从化区农业技术推广中心小坑试验示范基地，实出晚熟荔枝品种“迟美人”仍挂在枝头，圈广像一盏盏红灯笼。州打枝保来自华南农业大学的好荔科研团队正在操控无人机，对荔枝果实成熟度进行检测，鲜战实时将信息传达给智能采摘机器人。荔

来自华南农业大学的科研团队正在操控无人机，对荔枝果实成熟度进行检测。受访者提供

广东是荔枝生产大省，广州则是荔枝特色优势产区，在这里，一颗颗小荔枝正成长为“大产业”。近年来，广州瞄准品种选育、智能采摘、高品质保鲜、精深加工等荔枝产业发展堵点和技术难点问题，加强荔枝产业上下游技术需求关联和匹配，打好保鲜“攻坚战”。刚采摘的荔枝经过预冷、护色、冻眠等保鲜技术的加持，能打破时空界限，远销到全球各地。同时，荔枝的精深加工等产业链条不断延长，让消费者全年可享“荔枝味”，实现“荔枝自由”不再是梦。

给荔枝做CT，培育耐贮性新品种

广东省是我国荔枝栽种面积最大、栽培品种最多的省份。珠三角（从化、增城）是广东省荔枝三大优势产区之一，目前，广州市荔枝种植面积超过50万亩，年产量10万吨左右。

每年6月广东各产区荔枝开始陆续成熟，大量相同品种或成熟期相近的不同品种荔枝扎堆上市，带来一定的销售压力。尤其是在荔枝品种结构单一、成熟期集中的产区，大量不能及时销售的荔枝容易因不耐贮藏而发生腐烂或褐变。针对这个问题，广州专注晚熟、稳产、耐贮存优质荔枝新品种选育，从源头上提升荔枝耐贮性和稳产性，延长荔枝果品上市期。

井岗红糯荔枝品种。受访者提供

“井岗红糯、岭丰糯、冰荔、巨美人等优质荔枝新品种的选育，可以突破解决荔枝品种结构单一、产期短等难题。”华南农业大学园艺学院院长、国家荔枝龙眼产业技术体系荔枝品种改良岗位科学家、国家荔枝良种重大科研联合攻关专家委员会首席专家胡桂兵介绍道。

我国是荔枝起源中心，种质资源丰富。荔枝育种工作者采用实生选种方法先后选育出40多个荔枝新品种，对丰富荔枝品种结构起到了较大的推动作用，但通过实生选种定向改良品种性状的潜力已非常有限。近年来，人工杂交育种逐渐受到重视并在荔枝育种中开始应用。杂交育种通过人工控制不同亲本之间的杂交，使得它们的遗传物质重新组合，从而诞生出集合父本和母本优点的新品种。

胡桂兵带领课题组通过种内杂交和属间杂交（荔枝×龙眼）创制了几十个杂交群体，获得上万株杂交后代，筛选出一批性状优异的株系，积累了丰富的育种材料，其中“红巨人”“红美人”“迟美人”“巨美人”已经通过广东省农作物品种审定委员会的审（评）定。

拿“迟美人”来说，它是以“马贵荔 ”荔枝作为母本，“焦核三月红”荔枝作为父本，进行了长达多年的杂交选育过程，结合了两种荔枝果实硕大、丰产稳产、果色艳丽等优点培育出来的，拥有熟期晚、果实巨大、可食率高等优点。

工作人员操作低场核磁共振分析仪，给荔枝做CT。受访者提供

工作人员操作低场核磁共振设备分析仪给荔枝做CT，检测水分（自由水、结合水）来判断耐储性。受访者提供

记者走进华隆荔枝产业研究院发现，工作人员操作低场核磁共振设备分析仪给荔枝做CT，检测水分（自由水、结合水）来判断耐储性，筛选出优良品种。

据了解，华隆荔枝产业研究院所在的从化荔枝文化博览园由广州市从化华隆果菜保鲜有限公司（以下简称“华隆公司”）于2012年投资建设，建有荔枝新品种种质资源圃，引进和培育荔枝优质品种18个，品种分早、中、晚熟品种，根据从化地区地理优势，并以中晚熟品种为主 。目前，该园区开展荔枝高位嫁接技术推广应用示范，已有600多棵已进行高位嫁接的荔枝。荔枝高位嫁接是荔枝品种改良的快捷途径，通常高接后第三年可进行挂果。据了解，从化荔枝60%为槐枝品种，该品种嫁接其他优质荔枝品种亲和性强，嫁接口愈合快且接穗枝梢长势良好；亲和性强的品种表现有：桂味、糯米糍、井岗红糯、岭丰糯、红密荔、观音绿、紫娘喜等。

预冷、护色解决“褐变”问题，满足长距离贮运需求

广州荔枝产业得到了迅速的提升，但荔枝产销不平衡，贮运损失大。荔枝保鲜难度较大，要在保鲜技术实现创新突破，一直备受关注。

近年来，广州建立以龙头企业为主体，中国科学院华南植物园、华南农业大学、华南理工大学等科研院所和高校单位参与的联合攻关机制，探明荔枝贮运过程品质裂变规律，研发荔枝品质裂变控制技术，突破荔枝现有保鲜期限制，达到常温货架保鲜8天以上，低温物流贮运期40天以上，解决荔枝出口技术瓶颈，助推广州荔枝“全球享”。

预冷是荔枝冷链商品化处理的关键环节。目前，低温水预冷方法存在荔枝经水浸泡后容易褐变及霉变等问题，而常规压差预冷采用常规加湿方法，高湿空气与蒸发器换热后，空气相对湿度下降且能耗高，出现预冷后荔枝失水率高易褐变等问题，急需研发新型荔枝预冷技术。记者走访发现，华南理工大学现代食品工程研究中心先进冷冻冷链研究所研制出可移动快速高湿预冷装备，预冷后荔枝温度可达 5℃，处理量不小于 3 吨/小时，实现高品质快速预冷。华南理工大学食品科学与工程学院副教授、先进冷冻冷链研究所所长朱志伟告诉记者，采用“多次换热”的新型压差预冷技术，利用高湿冷空气与荔枝充分接触换热带走包装箱内荔枝的热量，达到荔枝高效保质预冷的目标。

荔枝可以采用零下低温长期贮藏，可实现常年供应，有效缓解了荔枝保鲜的难题；但荔枝解冻后，果皮在30分钟之后迅速褐变。同时，当荔枝离开超低温的环境后，存在果肉流汁现象，很快就失去了商品价值。针对这一技术难题，中国科学院华南植物园果蔬保鲜团队研发了一种荔枝速冻保鲜护色剂。该团队负责人蒋跃明介绍称，将荔枝果实在护色保鲜剂浸泡3-6分钟，然后进行大生产速冻保存。解冻后的荔枝能长期保持鲜艳色泽，没有出现褐变。

中国科学院华南植物园果蔬保鲜团队研发的荔枝保护色剂。

蒋跃明补充说道，荔枝速冻保鲜护色剂使用方便简单，护色效果好。目前，成果应用超过200吨，适合满足长距离物流销售需求。

一年的“冻眠荔枝”上热搜，背后是硬核科技力量

做过预冷处理、护色的荔枝，其保鲜之路仍不止步。在技术的加持下，“冻眠荔枝”应运而生。“冻眠荔枝”一时上了热搜，其背后是硬核的农业科技力量。

华隆公司的荔枝冻眠生产线。

工人将密封好的荔枝放进零下30度的冷冻液，速冻1小时后，“冻眠荔枝”就得以成形。受访者提供

记者走访华隆公司的荔枝冻眠生产线发现，工人正在将密封好的荔枝放进零下30度的冷冻液，速冻1小时后，“冻眠荔枝”就得以成形。

华隆公司董事长欧阳建忠介绍说，浸渍速冻技术的降温的速度远远快于冰晶生成的速度，是空气冷冻效率的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带（-5~-1℃)，具有生成细小且均匀分布的冰晶之优势，保持细胞结构完整，荔枝解冻后不会出现流汁和营养变质现象，风味与口感不会出现明显差异，基本保持在鲜果水平的80%—90%左右。

经速冻后的荔枝。受访者提供

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长吴继军介绍说，荔枝速冻主要有3条技术路线，一是浸渍速冻，二是液氮速冻，三是传统空气速冻。浸渍速冻是液体为传热介质，荔枝浸渍在零下30℃以下的食品级冷冻液中迅速冻结；液氮喷雾速冻是以氮气为传热介质，液氮快速相变气化带走热量。两种方法的原理都是快速穿过最大冰晶生成带，形成细小且均匀分布的胞内冰晶，保持细胞初始结构特性。他介绍道，浸渍速冻主要的成本消耗是电能，液氮速冻在冻结过程中需要源源不断的液氮，因此前者较后者成本至少节能60%或以上、且裂果率降低60%-70%（裸果）和20%-30%（包装果）。

今年5月，一批通过超低温冻眠锁鲜技术保存近一年的“冻眠荔枝”解冻上市，解冻后的荔枝风味与口感基本保持在鲜果水平的80%-90%左右。该技术有效缓解荔枝季节性集中上市销售压力和槐枝、黑叶等低效品种出路的问题，助力果农增收。

我们看到，技术的不断加码，让荔枝凭硬核实力出圈。

当前，广州加强荔枝精深加工产品研发，延伸产业链，将一颗小荔枝做成“大产业”，开发出高品质的荔枝酒、荔枝醋、荔枝乳酸菌发酵饮料、美容化妆品等附加值高产品。

广州市科技局农村和社会发展科技处副处长陈洁表示，目前，广州市荔枝领域的科研力量、科研投入、科研成果和推广应用处于全国领先水平，现有国家荔枝龙眼产业技术首席科学家1人（华南农业大学陈厚彬研究员）、岗位科学家10人。近年来，广州市在荔枝研究方面取得了国家科技进步二等奖2项（荔枝保鲜技术与荔枝高效栽培技术），广东省科技进步奖一等奖3项（荔枝育种、荔枝高效栽培技术与岭南大宗水果加工技术）。累计组织荔枝产业关键技术攻关项目21项，支持经费5100万元。

广州将继续以产业发展急迫需要为导向，围绕荔枝发展产业链部署创新链，打好核心技术“攻坚战”。

【记者】杨智明

【来源】南方农村报